Quán gà rán – dễ mở, khó sống!

Mặc dù được xem là ngành kinh doanh "quốc dân" với nhu cầu ổn định, nhưng gà rán đang dần bộc lộ những rủi ro nghiêm trọng về lợi nhuận và khả năng tồn tại. Theo thống kê mới nhất, trong số hơn 150.000 chủ quán ăn đã phải đóng cửa trong năm ngoái, các quán gà rán chiếm tỷ lệ đáng kể và đứng cuối bảng về cả lợi nhuận lẫn tỷ lệ sống sót sau 3 năm.

Trung bình, một quán gà rán chỉ đạt lợi nhuận năm là 17,11 triệu won, thấp hơn hẳn mức trung bình của ngành ẩm thực (22,46 triệu won). Gần 72% trong số đó thậm chí không đạt nổi 20 triệu won mỗi năm – tức là thu nhập hàng tháng chưa tới 1,4 triệu won.

Không chỉ vậy, tỷ lệ sống sót sau 3 năm của các quán gà rán chỉ là 45,4%, thấp hơn mức trung bình ngành là 53,8%. Nói cách khác, hơn một nửa số quán phải đóng cửa chỉ sau 3 năm hoạt động.

Nguyên nhân không chỉ nằm ở tính chất ngành nghề, mà còn là vấn đề cấu trúc. Dù được xem là dễ khởi nghiệp, nhưng chi phí đầu tư ban đầu lại rất cao, lên tới gần 94 triệu won/quán – cao nhất trong ngành F&B.

Cộng thêm chi phí nguyên liệu, quảng cáo, phí giao hàng, tiền thuê mặt bằng và lương nhân viên, phần còn lại trong tay người chủ là rất ít. Một chuyên gia nhận định: “Gà rán bán được, nhưng người chủ thì không kiếm được.”

Hơn nữa, đa số quán gà rán hiện nay là franchise (nhượng quyền thương hiệu), điều này khiến chủ quán nhỏ lẻ càng khó kiểm soát chi phí và lợi nhuận.

“Gà là món dễ bán” – nhận định này tuy đúng nhưng không đủ. Nếu không có phân tích thị trường, tính toán chi phí cụ thể, chiến lược vận hành hiệu quả, thì việc lỗ ngay từ năm đầu là hoàn toàn có thể xảy ra.

Người muốn khởi nghiệp cần phải từ bỏ tâm lý “ngành hot là ngành sống”, mà thay vào đó cần cân nhắc kỹ về cấu trúc chi phí, cường độ cạnh tranh và tính bền vững dài hạn.

Vậy ngành nào "sống lâu" ở Hàn Quốc?

Theo thống kê, các ngành có tỷ lệ sống sót cao thường là dịch vụ kỹ năng hoặc chi phí đầu tư thấp như:

• Salon tóc (73,4%)

• Nhà nghỉ, guesthouse (73,1%)

• Lớp học thêm, trung tâm đào tạo (70,1%)

Chìa khóa ở đây là: chi phí duy trì thấp, kỹ năng cá nhân làm chủ và tính cạnh tranh ổn định.