Khi nói đến ẩm thực Hàn Quốc, nhiều người thường nghĩ ngay đến những món ăn nổi tiếng như kim chi, bulgogi hay bibimbap. Tuy nhiên, ít ai biết đến một kiểu ăn truyền thống của người Hàn, đó là sanchae hanjeongsik - bữa cơm rau rừng với hàng chục món phụ cầu kỳ. Những ai đã từng trải nghiệm món ăn này đều trầm trồ trước sự phong phú và tinh tế của nó.

Mâm cơm đặc biệt này nổi bật với một ít món chính từ thịt, đậu phụ, cá. Tuy nhiên, điều khiến nó trở nên độc đáo là sự xuất hiện của hơn 30 món phụ (banchan), chủ yếu được chế biến từ rau rừng và các loại rau củ theo mùa.

Nhiều người dùng mạng xã hội thường đùa rằng, đây là mâm cơm không dành cho những ai lười rửa bát. Bởi dù lượng thức ăn trên mâm khá ít nhưng lại cần rất nhiều bát đĩa để bày biện.

Tất cả các món phụ được bày biện gọn gàng trên những chiếc đĩa nhỏ. Có thể kể đến một số món quen thuộc như: kim chi củ cải, rau dền luộc, mướp đắng xào, nấm thập cẩm xào dầu mè, hoa sen hấp, củ sen luộc, ngưu bàng thái mỏng, đậu đen ngào đường, cá khô rim ngọt, canh kim chi... Mỗi món chỉ một ít nhưng đủ để người ăn cảm nhận rõ hương vị đặc trưng, không món nào lấn át món nào.

Nguồn nguyên liệu chính là các loại rau mọc hoang từ núi rừng, không phân bón, không thuốc trừ sâu, được hái đúng mùa để đảm bảo độ tươi ngon. Ở các vùng núi như Hapcheon, nơi nổi tiếng với rau rừng sạch, người dân coi các loại rau dại như báu vật, vừa giàu dinh dưỡng, vừa mang năng lượng tinh khiết của đất trời. Họ tin rằng, ăn rau rừng giúp thanh lọc cơ thể, tăng cường sức khỏe và giữ sự cân bằng giữa con người với thiên nhiên.

Điểm hấp dẫn không nằm ở sự sang trọng hay nguyên liệu đắt tiền, mà ở sự công phu trong chế biến. Người nấu không chỉ cần kỹ năng, mà còn phải có sự am hiểu về từng loại rau, từng loại gia vị và cách phối hợp sao cho hài hòa cả về vị giác lẫn màu sắc.

Từng món phụ là một “chấm phá” trong bức tranh tổng thể: xanh, đỏ, vàng, trắng… khiến mâm cơm như một tác phẩm nghệ thuật.

Ngày nay, sanchae hanjeongsik không chỉ đơn thuần là bữa ăn, mà đã trở thành trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp tại nhiều nhà hàng truyền thống Hàn Quốc.

Bên cạnh các loại rau rừng quý hiếm, thực đơn còn được làm phong phú hơn với những nguyên liệu gần gũi như: dưa chuột, cà tím, rau dền, củ cải, nấm... Tất cả đều được chế biến tỉ mỉ thành các món banchan nhỏ xinh, mỗi món một vị, một sắc, góp phần tạo nên mâm cơm vừa tinh tế, vừa trọn vẹn hương vị bốn mùa.

Gợi ý một số món banchan có thể làm tại nhà:

Bí ngòi xào (Ae-hobak namul). Bó ngòi xào mềm với một dầu mè và ớt đỏ Hàn Quốc. Món ăn có hương vị ngọt thanh, thơm nhẹ và độ giòn ngon, rất thích hợp để thưởng thức trong bữa cơm hàng ngày.

 Salad dưa leo cay (Oi muchim). Dưa leo giòn mát, trộn với ớt bột Hàn, tỏi và giấm. Món “mở đầu” phổ biến trong mỗi bữa ăn của người Hàn.

 Giá đỗ trộn (Kongnamul muchim) Giá chần chín, trộn với dầu mè, tỏi, hành và mè rang. 

Rau cải bó xôi trộn (Sigeumchi namul). Cải bó xôi chần sơ, nêm xì dầu, tỏi, đường và tương ớt Gochujang. 

Cà tím hấp (Gaji namul). Cà tím hấp mềm, tẩm nước tương, nước mắm, tỏi, dầu mè và ớt bột. Rắc thêm hành lá và mè rang.

Củ cải cay (Mu saengchae). Củ cải trắng thái sợi, ướp muối, trộn với tỏi, nước mắm, tép muối và ớt bột. 

Cá cơm rim (Myulchi bokkeum). Cá cơm nhỏ rim giòn, áo lớp sốt từ xì dầu, rượu gạo, đường và bột tỏi. 

 Hải sản chiên trứng (Modeumjeon). Cá phi lê, tôm và bí ngòi nhúng trứng chiên vàng, ăn kèm với rau củ.

Theo Mai Ly (Arttimes)